L'Ecrù Passito IGT Terre Siciliane Zibibbo 50 cl Firriato

L'Ecrù est un passito naturel produit avec des raisins Zibibbo. Pour la vinification de cette prestigieuse étiquette, Firriato utilise la méthode d'infusion de baies de raisins secs dans le vin, une particularité absolue dans la scène viticole italienne. Le théâtre de cette singularité est le jardin flétri de Borgo Guarini. Le soleil et le vent qui caractérisent le climat du domaine, par leur action conjointe, déterminent le séchage naturel des grappes pendant près de 40 jours. Le séchage lent favorise la concentration, dans chaque raisin, des senteurs du maquis méditerranéen. Les raisins sont ensuite déballés et infusés dans le vin, déterminant le caractère unique de L'Ecrù. Il n'y a pas de fermentations prolongées, interrompues et relancées :