Ventale Valpolicella Superiore DOC 75 cl Santi

LES RAISINS
Corvina, Corvinone, Rondinella. ZONE DE PRODUCTION Les vignobles sont principalement situés dans la vallée de l'Illasi
ALTITUDE ET EXPOSITION
L'altitude varie entre 150 et 300 m
CARACTERISTIQUES DU SOL
Les sols sont marno-calcaires d'origine alluviale, riche en squelette.
SYSTÈME D'ÉLEVAGE
Guyot. La production par hectare est strictement limitée.
RÉCOLTE
Les grappes sont récoltées manuellement dans des caisses et immédiatement acheminées à la cave, la deuxième semaine d'octobre.
VINIFICATION
La fermentation se déroule en cuves de chêne de forme tronc-conique, à une température de 22-24°C, pour une durée d'au moins un mois.
Les remontages ne sont pas programmés et tout est géré manuellement et séparément de cuve en cuve.
AFFINAGE
L'affinage s'effectue en fûts de chêne, châtaignier et cerisier de 500 litres, pour une durée de 18 mois.
Le vin vieillit encore six mois en bouteille avant d'être commercialisé.
ABV
14% vol

Contient des sulfites.