Solane Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 75 cl Santi

LES RAISINS
Corvina, Rondinella.
ZONE DE PRODUCTION
Diverses parcelles sélectionnées sur les collines de la zone classique, entre les vallées de Negrar, Marano et San Pietro.
ALTITUDE ET EXPOSITION
Les vignobles sont situés entre 150 et 300 mètres d'altitude. avec une exposition principale au sud-ouest et une plus petite partie au sud-est.
CARACTÉRISTIQUES DU SOL
De nature argilo-calcaire, riche en squelette.
SYSTÈME DE FORMATION
Formation principalement en guyot et en partie avec pergola. La production par hectare est strictement limitée.
RÉCOLTE
A partir de fin septembre, les grappes sont cueillies manuellement en caisses et immédiatement acheminées à la cave.
VINIFICATION
Les différents lots de raisins sont vinifiés séparément "en rouge" avec 15 jours de macération et avec une gestion soignée des températures et des remontages pour tenter de diversifier les vins en mettant en valeur les particularités des raisins et de la territoire dont ils sont issus.
Valpolicella attend jusqu'en janvier pour que la production de l'Amaroni Santi soit "Ripassato" sur son marc grâce auquel il acquiert puissance et caractère. RAFFINEMENT Après l'assemblage, pour harmoniser ces composantes structurelles et aromatiques contrastées, le vin est élevé en tonneau et en fûts, composés de chêne européen et d'une petite partie de cerise. Le vieillissement sous bois dure au total 18 mois.
Après la mise en bouteille, un affinage approprié en verre précède la commercialisation.
ABV
14 % vol 

Contient des sulfites.