Manto Nero d'Avola AOP Sicilia Bio 75 cl Rallo

CREEDING
Municipalité - Alcamo (TP)
Situation des vignobles - Patti Piccolo
Cépages - nero d'avola
Exposition - nord, nord ouest
Altitude au dessus du niveau de la mer - entre 300 et 350 m
Type de sol - texture moyenne
Année de plantation - 2005
Densité de plantation vignes/hectare -5 200
Mode de conduite - contre-espalier.
Taille - Guyot 6 bourgeons
Rendement kg/plant - 2,28
Période de récolte - fin septembre
Conduite des vendanges - manuelle en caisses de 15 kg environ.

VINIFICATION
Pressurage - doux
Durée de fermentation 8 jours
Fermentation malo-lactique - oui
Affinage minimum en cuve - 6 mois
Affinage en bouteille - 1 mois
Cuves de fermentation - inox.
Température de fermentation en °C 22-24.
Durées de macération des pellicules 10 jours.

CARACTÉRISTIQUES ŒNOCHIMIQUES
Teneur en alcool 14%
Sucres résiduels 2,36 g/l

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Couleur - rouge rubis. 
Odeur - notes intenses de fruits rouges mûrs, dans l'alcool, mûre, cerise noire , cerise, sont accompagnés de notes de vanille et d'épices.
Goût - doux, opulent, corsé. La finale est assez persistante avec de longues saveurs de mûre, de griotte et de prune.
Il accompagne très bien les viandes rouges et, grillé, il est également le compagnon idéal d'une tranche de thon, excellent avec les fromages, notamment texture dure.
Température de service 16 °C.
Contient des sulfites.