Carlo Santi 1843 Amarone della Valpolicella DOCG 75 cl Santi

LES RAISINS
Corvina, Corvinone, Rondinella.
ZONE DE PRODUCTION
Vignobles sélectionnés à Cellore, dans la commune d'Illasi, au cœur du
Val d'Illasi ( anciennement appelée Valsecca, en raison de la rareté des pluies) et à
Valpantene dans la commune de Grezzana, loc. Cà da Lora.
ALTITUDE ET EXPOSITION
Les vignobles sont situés entre 300 et 350 mètres d'altitude avec une exposition sud-ouest.
CARACTÉRISTIQUES DU SOL
Sols d'origine marno-calcaire, très argileux, riche en calcaire.
SYSTÈME DE FORMATION
Les vignes, issues en majorité de vieux plants, sont conduites selon le système Guyot, avec
une densité de 4 000 pieds/ha.
RÉCOLTES
A partir de fin septembre, tous les raisins sont rigoureusement contrôlés
mais seules les grappes les plus clairsemées, les plus mûres, les plus saines et ayant la meilleure
exposition au soleil sont récoltées dans des caisses de 5 kg et puis stocké dans les pièces adjacentes à la cave Illasi. Le séchage naturel enrichit les
baies en concentration en sucres, composés polyphénoliques et aromatiques.
VINIFICATION
Fin janvier, après pressurage, a lieu une longue et lente
fermentation alcoolique qui dure plus de 50 jours, à une température maximale de 20°C, avec uniquement des levures indigènes, dans des cuves en bois d'une capacité moyenne de 25 hl.
AFFICHAGE
Le vin est élevé en tonneau pendant les 12 premiers mois puis ensuite en grands
fûts, tous deux en chêne français, pour une période totale de quatre ans.
Avant d'être commercialisé, le vin repose en bouteille pendant plus d'un
an pour un affinement plus important.
ALCODATION
15,50% vol

Contient des sulfites.