Caleselle Valpolicella DOC 75 cl Santi

LES RAISINS
Corvina et Rondinella.
ZONE DE PRODUCTION
Vignobles choisis dans les communes de Vérone, Grezzana et Illasi.
ALTITUDE ET EXPOSITION
De 150 à 350 mètres d'altitude. avec exposition sud-ouest.
CARACTÉRISTIQUES DU SOL
Sols calcaires à tendance argileuse, avec une présence généralisée d'affleurements basaltiques.
SYSTÈME DE FORMATION
Les vignes sont conduites en guyote pergoletta véronaise, avec une production équilibrée et homogène, pouvant être poussée jusqu'à des vendanges tardives.
RÉCOLTE
Les raisins sont vendangés manuellement début octobre. VINIFICATION Les raisins très mûrs sont vinifiés selon la technique de fermentation en grappe entière pour obtenir une plus grande intensité aromatique et gustative, avec des tanins souples et ronds. La macération dure environ 15 jours avec différentes gestions des températures et remontages en fonction des différentes composantes structurales et aromatiques. La fermentation a lieu à température contrôlée (20-24°C), avec des levures sélectionnées et chez des vignerons modernes pour mettre en valeur les particularités des raisins et des vignobles d'origine. Cette vinification en grappe entière augmente l'intensité aromatique et gustative.
ÉLEVAGE
Le vin vieillit trois mois en cuves ciment et environ 10% en petits fûts. Il reste en bouteille quelques mois avant d'être mis à la consommation.
GRADATION
13% vol 

Contient des sulfites.