Moutarde de raisin 160 gr 33 30

Encore un morceau de tradition, décliné de mille façons dans les infinies micro-cultures culinaires de la Sicile. Autrefois, il marquait la fin des vendanges, car il était préparé avec du moût fraîchement pressé, avant le début de la fermentation. Concentré jusqu'à perdre la moitié de son poids, il accueille le piquant du clou de girofle, de la vanille Bourbon et de la cannelle pour devenir un véritable dessert. Dans notre interprétation, nous utilisons la variété Nerello Mascalese, symbole de la viticulture de l'Etna. On obtient du croquant en ajoutant également les pépins de raisin torréfiés. Les arômes sont intenses, tissés dans une texture épaisse qui annonce le plaisir du palais. La douceur sucrée de la mostarda, interrompue par les petits grains qui se cassent sous les dents, est un voyage gustatif déjà complet. Mais l'utilisation va de la combinaison de fromages de n'importe quel assaisonnement à la garniture de salades, encore mieux si elle contient des viandes blanches. Utilisé sur un rôti, c'est une invitation à déboucher un Nerello Mascalese bien mûri, ennobli et arrondi par une attente adéquate en cave.

Ingrédients : raisins (80%), sucre de canne, jus de citron, épices. Gélifiant : pectine de fruits.