Confiture de Chinotti et tamarin 160 gr 33 30

Une torsion à l'interprétation commune. Deux fruits liés à l'industrie des boissons gazeuses, tous deux siciliens typiques même s'ils ne sont pas de naissance. Le chinotto, cultivé sur le versant nord de l'Etna et que nous travaillons entier, pour en extraire tout son caractère complexe et fascinant. Le tamarin, une baie tropicale avec la citoyenneté de Catane, grâce à sa présence dans tous les kiosques de la ville, sous la forme d'une boisson rafraîchissante. Confiture caractérisée par une agréable veine amère, elle apporte une note adulte mais pas austère aux produits qu'elle accompagne. Certainement des fromages d'affinage moyen, mais il est surprenant sur les pâtes molles où il joue élégamment avec leur moelleux pour donner du dynamisme au passage en bouche. Plus audacieuses, les préparations de poissons et de viandes peuvent être grandement rehaussées par cette confiture, surtout celles de porc.

Ingrédients : oranges amères, cassonade, jus de citron, tamarin (1%). Fruits utilisés : 50 g pour 100 g.