CDC Méthode Classique Rosé Extra Brut 75 cl Baglio del Cristo di Campobello

Millesimato 2018 – Nero d'Avola
Appellation Sicilienne d'Origine Contrôlée
Les visions de ce qui sera
se confondent maintenant avec les parcelles du passé.
Récolté dans les dix premiers jours du mois d'août.
Bouteilles produites :

• 479 – 36 mois sur lies – dégorgement 2022
• 708 – 50 mois sur lies – dégorgement 2022

Sol profond, mixte calcaire et crayeux, situé sur des coteaux, dont l'altitude varie entre 230 et 270 mètres d'altitude.
Plants à l'hectare : 5 000
Rendement à l'hectare : 120 quintaux.
Teneur en alcool : 12% vol.
Acidité totale : 7,40 g/l
Ph : 2,95
Température de service : 6 – 8°C

Vendanges manuelles en petites cagettes après une sélection rigoureuse à la vigne.
Les raisins, portés à une température de 8-10ºC, sont pressés doucement et la meilleure fraction de moût est séparée et décantée par sédimentation à froid. A la fin de la fermentation, il y a une période de vieillissement sur lies fines pendant environ six mois à une température contrôlée en acier. Par la suite, le tirage et la refermentation en bouteille sont effectués avec l'affinage sur lies : une partie pendant 36 mois, une autre partie restera pendant 50 mois.
Nous procédons au remuage manuel des bouteilles.
Après dégorgement, au moins trois mois en bouteille avant d'être commercialisé.

"Couleur rose blush élégante et raffinée, brillante et transparente, avec un perlage fin et persistant.
Délicatement arômes parfumés, pétales de rose et cerise fraîche, framboise et grenade.
La gorgée est bien structurée, harmonieuse dans son équilibre acidité-savoureuse, avec des réverbérations de persistance florale et de fraîcheur."