CDC Méthode Classique Extra Brut 75 cl Baglio del Cristo di Campobello

Millesimato 2018 – Grillo
Appellation Sicilienne d'Origine Contrôlée
Les visions de ce qui sera
maintenant fusionnent avec les parcelles du passé.
Récolté dans les dix premiers jours d'août. Bouteilles produites :
5780 – 36 mois sur lies – dégorgement 2022
756 – 50 mois sur lies – dégorgement 2022
Terre profonde, mixte calcaire et crayeuse,
située sur collines, dont l'altitude varie
entre 230 et 270 mètres au dessus du niveau de la mer.
Plantes à l'hectare : 4 000
Rendement à l'hectare : 130 quintaux.
Teneur en alcool : 12,00 % vol.
Acidité totale : 7,00 g/l
Ph : 2,90
Température de service : 6 – 8°C

Vendange manuelle en cagettes après une sélection rigoureuse à la vigne .

Les raisins, portés à une température de 8-10ºC, sont pressés doucement et la meilleure fraction de moût est séparée et décantée par sédimentation à froid.
A la fin de la fermentation, une période de vieillissement sur lies fines suit pour environ six mois à température contrôlée dans de l'acier.

Par la suite, le tirage et la refermentation en bouteille sont effectués avec l'affinage sur lies : une partie pendant 36 mois, une autre partie restera pendant 50 mois.

Nous procédons au processus manuel de remuage des bouteilles. 
Après dégorgement, au moins trois mois en bouteille avant commercialisation.

Couleur jaune paille délicate avec des reflets verdâtres très légers.

Perlage fin et élégamment persistant. 
Arômes parfumés de croûte de pain, avec des notes florales de genêt et des notes fruitées de pêche, poire, agrumes et maquis méditerranéen.

Agréable et crémeux en bouche, avec des retours fruités et des sensations de noisette. 
L'acidité équilibrée remplit le palais de fraîcheur, assurant une intensité de goût et une longue persistance.