La Cantine Paolini a une histoire de plus d'un demi-siècle qui a débuté en 1964 à Marsala. Dans un territoire fertile pour la culture de la vigne et la coopération, un groupe de vignerons clairvoyants a pensé à combiner leurs forces et compétences individuelles pour valoriser les sols les plus adaptés et améliorer la production de raisin en vin. En 2009, elle a obtenu la certification selon la norme internationale uni en iso 14001:2004 pour les systèmes de gestion environnementale. Les conditions idéales dans la région de Marsala pour la culture de la vigne sont également dues au climat typiquement ensoleillé et extrêmement venteux. Ceux-ci s'avèrent cruciaux pour définir la haute vocation avec un potentiel spécifique dans l'expression sensorielle de l'élaboration de leurs vins mousseux, grappa, passito et vins.
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