LAS UVAS
Corvina, Corvinone, Rondinella. ZONA DE PRODUCCIÓN Los viñedos están ubicados principalmente en el valle de Illasi
ALTITUD Y EXPOSICIÓN
La altitud varía entre 150 y 300 m
CARACTERÍSTICAS DEL SUELO
Los suelos son margo-calizos de origen aluvial, rico en esqueleto.
SISTEMA DE CRÍA
Guyot. La producción por hectárea está estrictamente limitada.
COSECHA
Los racimos se recogen a mano en cajas y se llevan inmediatamente a bodega, en la segunda semana de octubre.
VINIFICACIÓN
La fermentación se realiza en tinas troncocónicas de roble, a una temperatura de 22-24° C, durante al menos un mes.
Los remontados no están programados y todo se gestiona manualmente y por separado de tina a tina.
REFINAMIENTO
El afinamiento se realiza en barricas de roble, castaño y cerezo de 500 litros, durante un período de 18 meses.
El vino madura durante seis meses más en botella antes de ser vendido.
ABV
14% vol
Contiene sulfitos.
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