De color rojo rubí intenso, ofrece una nariz en la que las notas frutales de cerezas y sotobosque se enriquecen con sensaciones especiadas y de chocolate. En boca el tanino es convincente, el sorbo es carnoso y sabroso.
Denominación: Valpolicella Ripasso Valpantena
Viñedos: 85% Corvina Veronese, 10% Merlot, 5% Rondinella
Zona de producción: Valpantena Suelos margas-calizos, arcillosos y basálticos
Sistema de conducción: Guyot y pérgola
Densidad de plantación: 4000 - 5000 cepas/ha
Rendimiento: 100 quintales/ha
Edad media de las cepas: 15 - 20 años
Método de elaboración: Este vino se obtiene de la segunda fermentación, denominada ripasso. En enero/febrero, la Valpolicella fresca y joven se fermenta sobre las pieles de Amarone, todavía ligeramente dulces.
Maduración del vino: En barricas de 30, 54 y 75 hectolitros y en depósitos de hormigón de 100 hectolitros
Afinamiento en botella: 3 meses
Datos analíticos: Alcohol 13,5% - Acidez total 5,3 g/l - pH 3,45.
Contiene sulfitos.
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