LAS UVAS
Corvina, Rondinella, Corvinone.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Viñedos especialmente adecuados seleccionados en las colinas entre los valles de Grezzana e Illasi y en parte en San Pietro in Cariano.
ALTITUD Y EXPOSICIÓN
Los viñedos están ubicados entre 150 y 300 metros sobre el nivel del mar con exposición principal al suroeste y una parte más pequeña al sureste.
CARACTERÍSTICAS DEL SUELO
Mármol-calcáreo, rico en esqueleto.
SISTEMA DE ENTRENAMIENTO
Pérgola veronesa y espaldera con método Guyot.
VENDIMIA
A mediados de septiembre, unos días antes del inicio de la vendimia normal, se realiza la rigurosa selección de los racimos (25-30% del total) que se recolectan a mano en mesetas y dejar secar durante más de 3 meses en locales secos y bien ventilados; La sobremaduración natural y la deshidratación enriquecen las uvas en concentración de azúcares, compuestos polifenólicos y aromáticos.
VINIFICACIÓN
Las operaciones de prensado comenzaron en la tercera semana de diciembre. Gracias a una maceración inicial en frío de una semana y a una larga fermentación de 4 semanas con temperaturas máximas de 20°C, se potenciaron las peculiaridades de la uva, obteniendo así vinos que son la expresión más auténtica y exclusiva del terroir de origen.
CLARIFICACIÓN
Tras la fermentación el vino madura durante 30 meses en barricas de roble francés de 25 hl de capacidad media y en toneles de roble francés. Antes de su comercialización el vino envejece en botella durante 6 meses.
ALCODACIÓN
16% vol
Contiene sulfitos.
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