Manto Nero d'Avola DOP Sicilia Ecológico 75 cl Rallo

CREEDING
Municipio - Alcamo (TP)
Ubicación de los viñedos - Patti Piccolo
Uvas - nero d'avola
Exposición - norte, noroeste
Altitud sobre el nivel del mar - entre 300 y 350 m
Tipo de suelo - textura media
Año de plantación - 2005
Densidad de plantación cepas/hectárea -5.200
Método de conducción - contraespaldera
Poda - Guyot de 6 yemas
Rendimiento kg/planta - 2,28
Periodo de recolección - finales de septiembre
Manejo de la cosecha - manual en cajas de 15 kg aproximadamente

VINIFICACIÓN
Prensado - suave
Duración de la fermentación en 8 días
Fermentación maloláctica - sí
Afinamiento mínimo en tanque - 6 meses
Afinamiento en botella - 1 mes

Tanques de fermentación - acero inoxidable
Temperatura de fermentación en °C 22-24
Tiempos de maceración de los hollejos 10 días

CARACTERÍSTICAS ENOQUÍMICAS
Contenido alcohólico 14%
Azúcares residuales 2,36 g/l

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color - rojo rubí
Olor - notas intensas de fruta roja madura, en alcohol, mora, cereza negra, cereza , se acompañan de notas de vainilla y especias.
Sabor: suave, opulento y con mucho cuerpo. El final es bastante persistente con sabores largos a mora, guinda y ciruela.
Combina muy bien con carnes rojas y, si se cocina a la parrilla, también es el acompañante ideal para una loncha de atún, excelente con quesos, especialmente textura dura.
Temperatura de servicio 16 °C
Contiene sulfitos.