Caleselle Valpolicella DOC 75 cl Santi

LAS UVAS
Corvina y Rondinella.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Viñedos elegidos en los municipios de Verona, Grezzana e Illasi.
ALTITUD Y EXPOSICIÓN
De 150 a 350 metros sobre el nivel del mar. con exposición suroeste.
CARACTERÍSTICAS DEL SUELO
Suelos calizos que tienden a ser arcillosos, con presencia generalizada de afloramientos basálticos.
SISTEMA DE ENTRENAMIENTO
Las viñas están conducidas en guyote de pergoletta veronesa, con una producción equilibrada y homogénea, que puede ser llevada hasta una vendimia tardía.
COSECHA
La uva se cosecha a mano a principios de octubre. VINIFICACIÓN Las uvas muy maduras se vinifican con la técnica de fermentación de racimo entero para obtener mayor intensidad aromática y gustativa, con taninos suaves y redondos. La maceración tiene una duración aproximada de 15 días con diferente manejo de temperatura y remontados en función de los distintos componentes estructurales y aromáticos. La fermentación se realiza a temperatura controlada (20-24°C), con levaduras seleccionadas y en enólogos modernos para realzar las peculiaridades de las uvas y viñedos de origen. Esta vinificación de racimo entero aumenta la intensidad aromática y gustativa.
ENVEJECIMIENTO
El vino envejece durante tres meses en depósitos de cemento y aproximadamente un 10% en barricas pequeñas. Permanece en botella unos meses antes de su lanzamiento al consumo.
GRADACIÓN
13% vol 

Contiene sulfitos.