Mermelada de chinotti y tamarindo 160 gr 33 30

Un giro a la interpretación común. Dos frutas que están vinculadas a la industria de los refrescos, ambas típicas sicilianas aunque no de nacimiento. El chinotto, cultivado en la vertiente norte del Etna y que trabajamos entero, para extraer todo su carácter complejo y fascinante. El tamarindo, una baya tropical con ciudadanía de Catania, gracias a su presencia en todos los quioscos de la ciudad, en forma de bebida refrescante. Mermelada caracterizada por una agradable vena amarga, aporta una nota adulta pero no austera a los productos que acompaña. Definitivamente quesos de mediana crianza, pero sorprende en los suaves donde juega elegantemente con su suavidad para dar dinamismo al paso en boca. Las preparaciones más atrevidas, de pescado y carne, pueden verse muy realzadas con esta mermelada, especialmente los de cerdo.

Ingredientes: naranjas amargas, azúcar moreno, zumo de limón, tamarindo (1%). Fruta utilizada: 50 g por 100 g.