Mermelada de bergamota y lavanda 160 gr 33 30

Instintivamente, la bergamota se asocia con Calabria. Y lavanda en Provenza. Pero esta vez el instinto traiciona: las bergamotas con las que trabajamos son sicilianas y tienen la particularidad de contener menos aceites esenciales y ser menos amargas. Menos apta para la industria del perfume, perfecta para ir al encuentro de nuestra lavanda igualmente siciliana. La unión entre los dos ingredientes es una mermelada de aromas muy intensos, que aprovecha un potente impacto olfativo para empezar a dar un placer que perdura en el paladar. Su frescor se alterna con una delicada nota amarga, en un juego dinámico que lo convierte en el acompañante perfecto de pescados y mariscos, por ejemplo para dar un empujón y ligereza al atún fresco a la plancha, o la dorada a la plancha u otros pescados azules de la tradición culinaria mediterránea y no solo. Incluso los quesos de cabra, en varios estados de maduración, son una espléndida base sobre la que jugar para estimular combinaciones.

Ingredientes: bergamota, azúcar de caña, zumo de limón, lavanda (0,1%). Fruta utilizada: 45 g por 100 g