Mostaza de uva 160 gr 33 30

Otra tradición, declinada de mil maneras en las infinitas microculturas culinarias de Sicilia. Una vez marcó el final de la vendimia, porque se preparó con mosto recién exprimido, antes de iniciar la fermentación. Concentrado hasta perder la mitad del peso, acoge el picante del clavo, la vainilla Bourbon y la canela para convertirse en un auténtico postre. En nuestra interpretación, utilizamos la variedad Nerello Mascalese, símbolo de la viticultura del Etna. Conseguimos crocante añadiendo también las pepitas de uva tostadas. Los aromas son intensos, entretejidos en una textura espesa que presagia el placer del paladar. La dulce suavidad de la mostarda, interrumpida por los pequeños granos que se rompen bajo los dientes, es un recorrido gustativo ya completo. Pero el uso va desde combinar quesos de cualquier condimento hasta aderezar ensaladas, mejor aún si contienen carnes blancas. Si se usa en un asado, es una invitación a descorchar un Nerello Mascalese bien maduro, ennoblecido y rematado por una espera adecuada en la bodega.

Ingredientes: uvas (80%), azúcar de caña, zumo de limón, especias. Agente gelificante: pectina de frutas.