Bottarga de medregal rallado 50 g Campisi

Bottarga di Ricciola en Trance Campisi. La traducción del término árabe "batarikh" es literalmente "huevas de pescado secas".
Se obtiene, de hecho, del secado y posterior salazón de huevos de medregal. Para obtenerlo se necesita un proceso largo y agotador que comienza con la extracción de las huevas de pescado, su limpieza a fondo y posterior salazón. Después del prensado y antes de su puesta en el mercado, se madura durante al menos 90 días, período de tiempo indispensable para dar a la bottarga su típico color ámbar dorado y el sabor intenso que la caracteriza, delicada en comparación con la bottarga de atún y el del pez espada. Se utiliza para condimentar crostini para un aperitivo con sabores de mariscos; entrantes y platos principales.