CDC Método Clásico Extra Brut 75 cl Baglio del Cristo di Campobello

Millesimato 2018 – Grillo
Denominación Siciliana de Origen Controlado
Visiones de lo que será
ahora se fusionan con tramas del pasado.
Cosechado en los primeros diez días de agosto. Botellas producidas:
5780 – 36 meses sobre lías – degüelle 2022
756 – 50 meses sobre lías – degüello 2022
Tierra profunda, mixta caliza y caliza,
situada en cerros, cuya altitud varía
entre 230 y 270 metros sobre el nivel del mar.
Plantas por hectárea: 4.000
Rendimiento por hectárea: 130 quintales.
Grado alcohólico: 12,00% vol.
Acidez total: 7,00 g/l
Ph: 2,90
Temperatura de servicio: 6 – 8°C

Recolectado a mano en pequeñas cajas tras una cuidadosa selección en el viñedo .

La uva, llevada a una temperatura de 8-10ºC, se prensa suavemente y la mejor fracción del mosto se separa y se decanta por decantación en frío.
Al final de la fermentación, sigue una crianza sobre lías finas durante unos seis meses a temperatura controlada en acero.

Posteriormente se realiza el tiraje y la refermentación en botella con la crianza sobre lías: una parte durante 36 meses, otra parte permanecerá durante 50 meses.

Se procede al remuevado manual de las botellas. 
Después del degüelle, al menos tres meses en botella antes de su comercialización.

Delicado color amarillo pajizo con matices verdosos muy claros.

Perlage fino y de elegante persistencia. 
Aromas fragantes a corteza de pan, con notas florales de retama y notas frutales de melocotón, pera, cítricos y matorral mediterráneo.

En boca es agradable y cremoso, con retornos frutales y sensaciones de frutos secos. 
La equilibrada acidez llena el paladar de frescor, asegurando una intensidad gustativa y una larga persistencia.