Cantine Paolini tiene una historia que abarca más de medio siglo y que comenzó en 1964 en Marsala. En un territorio fértil para el cultivo de la vid y para la cooperación, un grupo de enólogos con visión de futuro pensó en combinar sus fuerzas y habilidades individuales para valorizar los suelos más adecuados y mejorar la producción de uvas para producir vino. En 2009 obtuvo la certificación según la norma internacional uni en iso 14001:2004 para sistemas de gestión ambiental. Las condiciones ideales en la zona de Marsala para el cultivo de viñedos se deben también al clima típicamente soleado y extremadamente ventoso. Éstos resultan cruciales para definir la alta vocación con potencial específico en la expresión sensorial de la producción de sus vinos espumosos, grappa, passito y vinos.
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