Intensiv gefärbt, rubinrot, bietet er eine Nase, in der die fruchtigen Noten von Kirschen und Unterholz durch würzige und schokoladige Empfindungen bereichert werden. Im Mund ist das Tannin überzeugend, der Schluck ist fleischig und herzhaft.
Bezeichnung: Valpolicella Ripasso Valpantena
Reben: 85 % Corvina Veronese, 10 % Merlot, 5 % Rondinella
Produktionsgebiet: Valpantena Mergel-Kalkstein-, Ton- und Basaltböden
Erziehungssystem: Guyot und Pergola
Pflanzdichte: 4000 - 5000 Reben/ha
Ertrag: 100 Doppelzentner/ha
Durchschnittliches Alter der Reben: 15 - 20 Jahre
Herstellungsmethode: Dieser Wein wird durch die zweite Gärung, Ripasso genannt, gewonnen. Im Januar/Februar wird der frische junge Jahrgang Valpolicella auf den noch leicht süßen Amaroneschalen vergoren.
Reifung des Weines: In 30-, 54- und 75-Hektoliter-Fässern und 100-Hektoliter-Betontanks
Flaschenveredelung: 3 Monate
Analytische Daten: Alkohol 13,5 % - Gesamtsäure 5,3 g/l - pH-Wert 3,45.
Enthält Sulfite.
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