Solane Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 75 cl Santi

DIE TRAUBEN
Corvina, Rondinella.
PRODUKTIONSGEBIET
Verschiedene ausgewählte Grundstücke auf den Hügeln des klassischen Gebiets, zwischen den Tälern von Negrar, Marano und San Pietro.
HÖHE UND AUSRICHTUNG
Die Weinberge liegen zwischen 150 und 300 Metern über dem Meeresspiegel. mit Hauptausrichtung nach Südwesten und einem kleineren Teil nach Südosten.
Bodeneigenschaften
Ton-Kalkstein in der Natur, reich an Skelett.
TRAININGSSYSTEM
Hauptsächlich mit Guyot und teilweise mit Pergola trainiert. Die Produktion pro Hektar ist streng begrenzt.
ERNTE
Ab Ende September werden die Trauben von Hand in Kisten gepflückt und sofort in den Keller gebracht.
VINIFIKATION
Die verschiedenen Traubenpartien werden getrennt „in Rotwein“ vinifiziert, mit einer 15-tägigen Mazeration und sorgfältiger Steuerung der Temperatur und Umpumpen, um zu versuchen, die Weine zu diversifizieren, indem die Besonderheiten der Trauben und des Weins hervorgehoben werden Territorium, aus dem sie stammen.
Valpolicella wartet bis Januar auf die Herstellung des Amaroni Santi, um auf dem Trester „Ripassato“ zu erhalten, wodurch er Kraft und Charakter erhält. VERFEINERUNG Um diese kontrastierenden strukturellen und aromatischen Komponenten zu harmonisieren, reift der Wein nach der Mischung in Tonneau-Fässern und Fässern aus europäischer Eiche und einem kleinen Teil Kirschen. Der Ausbau im Holz dauert insgesamt 18 Monate.
Nach der Abfüllung erfolgt eine entsprechende Veredelung im Glas vor der Vermarktung.
ABV
14 % vol 

Enthält Sulfite.