Santico Amarone della Valpolicella DOCG 75 cl Santi

DIE TRAUBEN
Corvina, Rondinella, Corvinone.
PRODUKTIONSGEBIET
Besonders geeignete Weinberge, ausgewählt auf den Hügeln zwischen den Tälern Grezzana und Illasi und teilweise in San Pietro in Cariano.
HÖHE UND AUSRICHTUNG
Die Weinberge liegen zwischen 150 und 300 Metern über dem Meeresspiegel mit einer Hauptausrichtung im Südwesten und einem kleineren Teil im Südosten.
BODENBESCHAFFENHEIT
Marmor-Kalkstein, reich an Skelett.
TRAININGSSYSTEM
Veronesische Pergola und Spalier mit Guyot-Methode.
ERNTE
Mitte September, einige Tage vor Beginn der normalen Ernte, erfolgt die strenge Sortierung der Trauben (25-30 % der Gesamtmenge), die in Hochebenen von Hand gepflückt werden über 3 Monate in trockenen und gut belüfteten Räumen trocknen lassen; Durch die natürliche Überreifung und Austrocknung werden die Trauben mit Zuckerkonzentration, Polyphenolen und aromatischen Verbindungen angereichert.
VINIFIKATION
Die Kelterung begann in der dritten Dezemberwoche. Dank einer anfänglichen Kaltmazeration von einer Woche und der langen Gärung von 4 Wochen bei Temperaturen von maximal 20 °C wurden die Besonderheiten der Trauben hervorgehoben und so Weine erhalten, die den authentischsten und exklusivsten Ausdruck des Herkunftsterroirs darstellen.
AUSBAU
Nach der Gärung reift der Wein 30 Monate in französischen Eichenfässern mit einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 25 hl und in Tonneaux aus französischer Eiche. Vor der Vermarktung reift der Wein 6 Monate in der Flasche.
ALKODIERUNG
16 % vol 

Enthält Sulfite.