Carlo Santi 1843 Amarone della Valpolicella DOCG 75 cl Santi

DIE TRAUBEN
Corvina, Corvinone, Rondinella.
PRODUKTIONSGEBIET
Ausgewählte Weinberge in Cellore, in der Gemeinde Illasi, im Herzen des
Val d'Illasi ( früher Valsecca genannt, wegen der geringen Regenmenge) und in
Valpantene in der Gemeinde Grezzana, loc. Cà da Lora.
HÖHE UND AUSRICHTUNG
Die Weinberge liegen zwischen 300 und 350 Metern über dem Meeresspiegel mit Südwestausrichtung.
BODENEIGENSCHAFTEN
Böden Mergel-Kalkstein-Ursprungs, Sehr lehmhaltig, reich an Kalkstein.
ERZUNGSSYSTEM
Die Reben, größtenteils aus alten Pflanzen, werden nach dem Guyot-System mit
einer Dichte von 4.000 Rebstöcken/ha erzogen.
ERNTE
Ab Ende September werden alle Trauben einer strengen Kontrolle unterzogen
aber nur die spärlichsten, reifsten, gesündesten Trauben und mit der besten
Sonneneinwirkung werden in Kisten zu 5 kg gesammelt Anschließend wird es in den Räumen neben dem Illasi-Keller gelagert. Durch die natürliche Trocknung reichern sich
die Beeren an Zuckerkonzentration, Polyphenol- und Aromastoffen an.
VINIFIZIERUNG
Ende Januar findet nach dem Pressen eine lange und langsame
alkoholische Gärung statt Die Reifung erfolgt über 50 Tage bei einer Höchsttemperatur von 20 °C, ausschließlich mit einheimischen Hefen, in Holzfässern mit einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 25 hl.
AUSBAU
Der Wein reift die ersten 12 Monate und anschließend im Tonneau in großen
Fässern, beide aus französischer Eiche, für einen Gesamtzeitraum von vier Jahren.
Vor der Vermarktung ruht der Wein für mehr als ein
Jahr in der Flasche für eine weitere wichtige Verfeinerung.
ALKODIERUNG
15,50 % vol

Enthält Sulfite.