Caleselle Valpolicella DOC 75 cl Santi

DIE TRAUBEN
Corvina und Rondinella.
PRODUKTIONSGEBIET
Ausgewählte Weinberge in den Gemeinden Verona, Grezzana und Illasi.
HÖHE UND AUSRICHTUNG
Von 150 bis 350 Metern über dem Meeresspiegel. mit Südwestausrichtung.
BODENEIGENSCHAFTEN
Kalksteinböden, die tendenziell tonhaltig sind, mit weit verbreitetem Vorkommen von Basaltaufschlüssen.
ERZIEHUNGSSYSTEM
Die Reben werden in Veronese-Pergoletta-Guyote erzogen, mit ausgewogener und homogener Produktion, die bis zu einer späten Ernte vorangetrieben werden kann.
ERNTE
Die Trauben werden Anfang Oktober von Hand geerntet. VINIFIKATION Die sehr reifen Trauben werden mit der Ganztraubengärungstechnik vinifiziert, um eine größere aromatische und geschmackliche Intensität mit weichen und runden Tanninen zu erzielen. Die Mazeration dauert etwa 15 Tage mit unterschiedlichem Temperaturmanagement und Umpumpen je nach den verschiedenen Struktur- und Aromakomponenten. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur (20–24 °C), mit ausgewählten Hefen und in modernen Winzern, um die Besonderheiten der Trauben und Weinberge des Ursprungs hervorzuheben. Diese Weinbereitung im Ganzen steigert die aromatische und geschmackliche Intensität.
REIFUNG
Der Wein reift drei Monate lang in Zementtanks und etwa 10 % in kleinen Fässern. Es verbleibt einige Monate in der Flasche, bevor es zum Verzehr freigegeben wird.
STUFE
13 % vol 

Enthält Sulfite.