Bordenis Bardolino Classico DOC 75 cl Santi

DIE TRAUBEN
Corvina, Rondinella.
PRODUKTIONSGEBIET
Der Weinberg überblickt den Gardasee und liegt in der Gemeinde Bardolino.
HÖHE UND AUSRICHTUNG
Nach Südosten ausgerichtet auf 130 Metern über dem Meeresspiegel.
Bodeneigenschaften
Der durch die Wurm-Eiszeit erodierte Boden ist sehr dünn, aber reich an Kalzium, mit einem harten und steinigen Skelett und ermöglicht einen Ertrag von nur 80–100 Doppelzentnern Trauben pro Hektar. Dieser Weinberg wird von vielen als Beispiel für die korrekteste agronomische Bewirtschaftung im klassischen Bardolino-Gebiet angesehen und wird von den örtlichen Behörden als beste Probe zur Überwachung der pedoklimatischen Bedingungen und der Traubenreife verwendet.
Erziehungssystem
Erziehung nach der Guyot-Methode mit einer Dichte von 5.000 Rebstöcken/ha.
ERNTE
Die manuelle Ernte erfolgt Ende September.
VINIFIKATION
Die sehr reifen Trauben werden mit der Technik der Ganztraubengärung vinifiziert, um eine größere aromatische und geschmackliche Intensität mit weichen und runden Tanninen zu erhalten. Die Mazeration dauert etwa 15 Tage mit unterschiedlichem Temperaturmanagement und Umpumpen je nach den verschiedenen Struktur- und Aromakomponenten. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur (20–24 °C), mit ausgewählten Hefen und in modernen Winzern, um die Besonderheiten der Trauben und Weinberge des Ursprungs hervorzuheben.
Diese Weinbereitung im Ganzen steigert die aromatische und geschmackliche Intensität.
ORGANOLEPTISCHE NOTEN
Rubinrote Farbe; frisches und duftendes Aroma, die kräftigen Noten von Himbeere und Sauerkirsche werden durch blumige und typisch würzige Pfeffernoten ergänzt; fruchtiger und besonders herzhafter Geschmack, delikat, aber mit gutem Körper und ausgezeichneter Nachhaltigkeit.

ABSTUFUNG 

Vol. 12,5 %

Enthält Sulfite.