Mandarinen und Kurkuma Marmelade 160 gr 33 30

Die Basis dieser Marmelade ist die Ciaculli-Mandarine, die von Slow Food aufgrund ihrer Besonderheiten in die Liste der Presi`di aufgenommen wurde. Es ist intensiv parfümiert und wird von uns unter Wahrung der ätherischen Öle behandelt, die zunächst mit Dampf extrahiert und dann wieder in die Verarbeitung eingebracht werden. Eine fein dosierte Zugabe von Kurkuma rundet das geschmacklich-olfaktorische Spektrum ab, ohne dominant zu wirken. Wir erhalten ein Produkt mit einem starken, aber nicht aufdringlichen Charakter, das perfekt zu Käse passt, dem die Reifung eine würzige Note verliehen hat. Insbesondere Ragusano caciocavallo in seinen reiferen Versionen, aber auch Pecorino-Käse mit starker Persönlichkeit oder Parmigiano Reggiano, wenn er richtig gewürzt ist. Sehr interessant ist die Kombination mit weißem Fleisch, aber auch mit Schweinefleisch, wenn es in Rezepten mit feineren Aromen verwendet wird. Zutaten: Mandarinen, Rohrzucker, Zitronensaft, Kurkuma (0,1 %). Verwendete Früchte: 85 g pro 100 g.