Chinotti und Tamarindenmarmelade 160 gr 33 30

Eine Wendung zur gängigen Interpretation. Zwei Früchte, die mit der Softdrink-Industrie in Verbindung gebracht werden, beide typisch für Sizilianer, wenn auch nicht von Geburt an. Der Chinotto, der am Nordhang des Ätna angebaut wird und den wir im Ganzen verarbeiten, um seinen ganzen komplexen und faszinierenden Charakter herauszuholen. Die Tamarinde, eine tropische Beere mit Staatsbürgerschaft von Catania, ist dank ihrer Präsenz in jedem Kiosk der Stadt in Form eines erfrischenden Getränks erhältlich. Die Marmelade zeichnet sich durch eine angenehme Bitternote aus und verleiht den dazugehörigen Produkten eine erwachsene, aber nicht herbe Note. Auf jeden Fall sind es mittelreife Käsesorten, aber überraschend ist es bei weichen Käsesorten, wo er elegant mit der Weichheit spielt, um der Passage im Mund Dynamik zu verleihen. Auch gewagtere Fisch- und Fleischzubereitungen können mit dieser Marmelade deutlich aufgewertet werden, Besonders Schweinefleisch.

Zutaten: Bitterorangen, brauner Zucker, Zitronensaft, Tamarinde (1 %). Verwendete Früchte: 50 g pro 100 g.