CDC Classic Method Extra Brut 75 cl Baglio del Cristo di Campobello

Millesimato 2018 – Grillo
Sizilianische Herkunftsbezeichnung
Visionen dessen, was sein wird
jetzt verschmelzen mit Parzellen der Vergangenheit.
Geerntet in den ersten zehn Augusttagen. Produzierte Flaschen:
5780 – 36 Monate auf der Hefe – Degorgation 2022
756 – 50 Monate auf der Hefe – Degorgation 2022
Tiefes Land, gemischt aus Kalkstein und Kalkstein,
befindet sich auf Hügel, deren Höhe
zwischen 230 und 270 Metern über dem Meeresspiegel variiert.
Pflanzen pro Hektar: 4.000
Ertrag pro Hektar: 130 Doppelzentner.
Alkoholgehalt: 12,00 Vol.-%.
Gesamtsäuregehalt: 7,00 g/l
Ph-Wert: 2,90
Verzehrtemperatur: 6 – 8°C

Handverlesen in kleinen Kisten nach sorgfältiger Auswahl im Weinberg .

Die auf eine Temperatur von 8-10 °C gebrachten Trauben werden sanft gepresst und die beste Mostfraktion wird durch Kaltsedimentation abgetrennt und dekantiert. Am Ende der Gärung folgt eine Reifezeit auf der Feinhefe etwa sechs Monate bei kontrollierter Temperatur in Stahl.

Anschließend erfolgen die Lagerung und die Nachgärung in der Flasche mit der Verfeinerung auf der Hefe: ein Teil für 36 Monate, ein anderer Teil bleibt für 50 Monate.

Wir führen die manuelle Remuage der Flaschen durch. 
Nach dem Degorgieren mindestens drei Monate in der Flasche vor der Vermarktung.

Zarte strohgelbe Farbe mit sehr leichten grünlichen Reflexen.

Feine und nachhaltig anhaltende Perlage. 
Duftende Aromen von Brotkruste, mit blumigen Noten von Ginster und fruchtigen Anklängen von Pfirsich, Birne, Zitrusfrüchten und mediterraner Macchia.

Angenehm und cremig im Mund, mit fruchtigen Noten und nussigen Noten. 
Die ausgewogene Säure erfüllt den Gaumen mit Frische und sorgt für einen intensiven Geschmack und eine lange Nachhaltigkeit.