Da es sich um einen so kleinen Teil handelt, kann Tarantello nur aus großen Thunfischen nach handwerklichen Verarbeitungstechniken gewonnen werden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es liegt auf halbem Weg zwischen Thunfisch und Ventresca: Es ist weicher als das rote Thunfischfilet, ohne jedoch die fetteste Konsistenz des Ventresca zu erreichen, das jedoch seinen Geschmack nicht verliert. Olivenöl verstärkt seinen Geschmack und macht es noch weicher und schmackhafter. Ideal als Vorspeise mit ein paar Tropfen Zitrone oder als grundlegende Zutat bei der Zubereitung einer Sauce oder eines Gewürzes.
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