Traubensenf 160 gr 33 30

Ein weiteres Stück Tradition, das sich in den unzähligen kulinarischen Mikrokulturen Siziliens auf tausende Arten niederschlägt. Einst markierte er das Ende der Ernte, da er mit frisch gepresstem Most zubereitet wurde, bevor die Gärung begann. Konzentriert, bis es die Hälfte seines Gewichts verliert, nimmt es die Würze von Nelken, Bourbon-Vanille und Zimt auf und wird zu einem echten Dessert. In unserer Interpretation verwenden wir die Sorte Nerello Mascalese, Symbol des Ätna-Weinbaus. Die Knusprigkeit erhalten wir durch die Zugabe der gerösteten Traubenkerne. Die Aromen sind intensiv und zu einer dicken Textur verwoben, die den Gaumen verwöhnt. Die süße Weichheit der Mostarda, unterbrochen von den kleinen Körnern, die unter den Zähnen zerbrechen, ist eine bereits abgeschlossene Geschmacksreise. Aber die Einsatzmöglichkeiten reichen von der Kombination von Käsesorten aller Gewürze bis hin zum Garnieren von Salaten, noch besser, wenn sie weißes Fleisch enthalten. Wenn es zu einem Braten verwendet wird, ist es eine Einladung, einen gut gereiften Nerello Mascalese zu entkorken, veredelt und abgerundet durch angemessenes Warten im Keller.

Zutaten: Trauben (80 %), Rohrzucker, Zitronensaft, Gewürze. Geliermittel: Fruchtpektin.