Geriebener Amberjack Bottarga 50 g Campisi

Bottarga di Ricciola in Trance Campisi. Die Übersetzung des arabischen Begriffs „batarikh“ ist wörtlich „getrockneter Fischrogen“.
Es wird tatsächlich durch das Trocknen und anschließende Salzen von Amberjack-Eiern gewonnen. Um es zu erhalten, ist ein langer und ermüdender Prozess erforderlich, der mit der Extraktion der Fischeier, ihrer gründlichen Reinigung und dem anschließenden Salzen beginnt. Nach dem Pressen und vor dem Inverkehrbringen reift er mindestens 90 Tage, eine unverzichtbare Zeit, um der Bottarga ihre typische gold-bernsteinfarbene Farbe und den intensiven Geschmack zu verleihen, der sie auszeichnet das von Schwertfisch. Wird verwendet, um Crostini für einen Aperitif mit Meeresfrüchtearomen zu würzen; Vorspeisen und Hauptgerichte.