Cantine Paolini hat eine Geschichte, die sich über ein halbes Jahrhundert erstreckt und 1964 in Marsala begann. In einem Gebiet, das für den Weinanbau und die Zusammenarbeit fruchtbar ist, dachte eine Gruppe weitsichtiger Winzer daran, ihre individuellen Stärken und Fähigkeiten zu bündeln, um die am besten geeigneten Böden zu verbessern und die Produktion von Trauben zu Wein zu verbessern. Im Jahr 2009 erhielt das Unternehmen die Zertifizierung nach der internationalen Norm Uni EN ISO 14001:2004 für Umweltmanagementsysteme. Die idealen Bedingungen für den Weinanbau im Marsala-Gebiet sind auch auf das typisch sonnige und extrem windige Klima zurückzuführen. Diese erweisen sich als entscheidend für die Definition der hohen Berufung mit spezifischem Potenzial im sensorischen Ausdruck der Produktion ihrer Schaumweine, Grappas, Passitos und Weine.
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